牛舌去除牛舌尖,舌根,舌苔及兩側後,只剩下百分之20至30的牛舌芯,乃牛舌中最軟腍和軟滑的部位
牛脷芯已經過清理,不連脷胎,口感鮮甜爽脆、彈牙,軟嫩多汁
牛舌醇香,脂肪含量也最高,豐富的油花
可選擇厚切或薄切,最適合用來碳烤、和厚煎
若厚切牛舌即以烤煎為主,日常煮燉亦可
冷藏溫度:-18°C或以下